人的听力不都是那么好的，一连串上百个菜式报出来，谁能够记得住，既然记不住，那该怎么点菜？
更何况如果有外地客人到来，人家就能够听得懂开封话？
在陈宓看来，这种炫技纯粹就是给客人制造障碍的。
人家樊楼用这种方式，那是因为人家是真高端，去那里消费的人对价格不敏感，他们就听个乐呵，听完之后，直接一挥手说你们安排就是。
到醉仙楼的人，本身就是因为承担不起樊楼的价格，才退而求其次来到这里，对价格相当敏感，却要经受这种不方便，这明显就是设置障碍了。
另一个问题是，菜品太多了！
对于酒楼来说，菜品多是优势，但对于醉仙楼这种酒楼来说，菜品一多，便对后厨、后勤的能力提出极高地要求。
对于厨师来说，专精做几十个菜是有可能的，但如果要做一百多个菜，那对厨师的要求就太高了。
后厨一般有好几个厨师师傅，一人负责一些菜品，菜品越多，师傅就得增多，成本就上去了。
后勤采买也是如此，几十个菜和一百多个菜的的采购的难度量级也是不同的，造成的浪费也会更多，成本也是很难控制的。
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