酱赤入檀，肉油满溢的是焦溜丸子。
片片均匀，外焦里内的是溜小酥肉。
晶莹剔透，颤巍弹牙的是红烧鹿尾。
这些皆是从热菜脱形，成为冷盘的硬菜楷模。
在帝王的面前，它们反倒是成为了其中的配角。
在顾峥惊讶于前菜都是如此，那么硬菜到底如何的时候，这第一道带着热乎气的菜肴就被一旁上膳的小太监给端上了桌来。
这道菜顾峥认识，他在现代也是吃过的。
这是一道仿膳，名为赛螃蟹。
这道菜是为了在螃蟹不应季的季节之中也能吃出螃蟹的鲜美的一道佳肴。
但是这道菜出现在帝王的面前，是不是有些不够分量啊。
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