这个时候，需要的火候以及时间，起码也得两个小时以上，但赵扶余靠着操控‘凤’的概念，以及利用美食共鸣的加速。
可以将火候与时间极限的压缩到五分钟以内。
在这个时间内，赵扶余还必须视锅子内的水份多少，不断的浇淋在一边已经准备好的鱼骨热汤，以此来维持锅内的烹饪运转。
也只有这样的办法，才能在五分钟内形成他这道红烧鱼划水里，最最关键的红烧酱汁！
料理的变化很多，可是实际上也并不多。
如何让龙鲷鱼能够接受那红烧的味道与香料，却不会破坏影响到龙鲷鱼尾的鲜美和那特别至极的口感？
首先就是烧制必须存在，否则香料的味道无法融合，可龙鲷鱼尾的味道也必须保持本味凸出，这其实是很矛盾的，但是赵扶余从一道黑鱼鱼花的制作办法里得到了灵感。
鱼片自然也可以，但是将鱼尾肉切成鱼花的话，那么不但可以保留最大的原本味道以及口感上的特殊性，更是最关键的是以花蕊的形态，能够截流足够的汤汁在鱼肉内。
即便是不用烧制，也能让鱼肉和汤汁的味道完美的融合。
这也是为什么赵扶余第一时间就把鱼尾部全部切了花刀，而且还是特别细密的菊花刀的原因。
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